La « secret sauce » de Kamel Saci chez Leonie Bakery, boulanger 3.0

« Les bonbons Haribo et les croissants de la veille en sachet, c'est la boulangerie du passé. » Kamel Saci, Leonie Bakery.

Il a réinventé la boulangerie de quartier, tout y est soigneusement pensé. 

Si les sept boulangeries -à l'enseigne Leonie Bakery- qu'à créées à Paris l'ex-judoka et boulanger Kamel Saci accueillent des milliers de clients chaque jour, c'est parce que l'entrepreneur a su recréer la boulangerie de quartier. Lui et son équipe fabriquent et vendent des baguettes par milliers, mais également des galettes d'épiphanie en janvier, du café et des sandwiches tous les jours. Tout dans ces boulangeries a été soigneusement étudié pour que les différentes clientèles aient envie de revenir. Se fournir en pain, viennoiserie, café, être servis par des vendeuses et des baristas nombreux.

La caisse n'est pas à l'entrée près des baguettes mais au fond. Après 10 minutes d'attente et de stationnement devant les banques de présentation, le client aura vu et été tenté de compléter sa commande et d'augmenter son ticket moyen.

La Master-Classe de Kamel Saci, lors d'ECTFF, 13ème édition aura suscité de nombreuses réactions, notamment de la part de participants qui fréquentent ses commerces et lui ont fait des retours circonstanciés.